Cấu trúc hương vị cà phê được tổng hợp


Có thể nói , trên đời nầy không có thức uống nào mà hương vị tự nhiên có nét độc đáo và kỳ diệu như hương vị của của cà phê. Hương thơm và vị của cà phê là một loại hương vị tổng hợp rất tuyệt vời, đó là sự tổng hợp bao gồm nhiều mùi vị đăc trưng rất khác nhau trong cuộc sống quanh ta. Có thể nói uống một ly cà phê nguyên chất là ta đã vui hưởng được mùi vị của cuộc sống quanh ta.

ca-phe

Cà phê

 

Trong khuôn khổ bài nầy chỉ nêu ra vài hương vị điển hình:

Malt (hương vị mạch nha)

Hương thơm của cà phê có mùi của mạch nha. Hương thơm nầy rất đăc biệt, nó là một sự hòa quyện giữa mùi của các loại ngũ cốc rang và mùi bánh nướng. Nó cũng hàm chứa cả hương thơm của mầm ngũ cốc (ngô rang, lúa mạch, hoặc lúa mì rang), được chế biến, tinh chế thành đường mạch nha phết lên bánh mì nướng, rất quyến rũ.

Caramel (mùi vị ca-ra-men)

Mùi vị đặc trưng của của kẹo hoặc xi-rô, trong đó đường đun ở nhiệt độ cao đã bị ôxi hóa và trở thành caramel. Trong bản thân hạt cà phê vốn đã có chứa các loại đường maltose mà sẽ bị caramel hóa trong quá trình rang và nếu nhiệt độ không đạt đến ngưỡng cháy khét, thì các loại đường này có thể được biến đổi bởi nhiệt và tạo thành caramenl đồng thời phát tiết mùi hương đặc trưng của nó…

Carbon (mùi than)

Mùi vị và hương thơm đặc trưng của thức ăn bị cháy, hoặc gỗ bị đốt cháy. Mùi carbon này thường được xem một dấu hiệu của nhiệt độ cao khi sắp hoàn thành tiến trình rang, lúc ấy hạt cà phê đã nổ lần hai và bốc khói nhiều. Hạt cà phê lúc này nhanh chóng chuyển sang màu sẫm hơn.

Chocolate (mùi vị Sô-cô-la)

Cà phê cũng có cả hương vị của sô cô la. Cà phê hiếm khi có hương vị sô cô la mạnh. Nhưng một số giống cà phê trồng ở Mỹ Trung và Yemen có hương thơm riêng biệt của Sô-cô-la. Một hương vị thơm ngọt xen lẫn chua chua,

Citrus (mùi vị của trái cây họ cam, quýt)

Cà phê khi rang lên cũng phát sinh hương thơm và vị của trái cây họ cam quýt chín. Loại hương vị thơm dịu và chua chua này thường được tìm thấy trong các giống cà phê cao cấp. Trên thực tế cà phê Arabica , Moka, cartimor luôn có các đặc tính về mùi vị chua của quả có múi ở mức vừa chin tới.

Earth ( mùi đất)

Đặc điểm mùi thơm của hạt cà phê rang là có cả mùi của đất ẩm ướt, mùi bốc lên của đất bởi cơn mưa đầu mùa hoặc mùi của củ khoai tây còn sống. Mùi đất nầy có thể đã phát sinh bởi 1 hoạt dộng loại nấm mốc trong quá trình thu hoạch và chế biến hạt cà phê

Medicina (mùi của thuốc tây)

Mùi của thuốc tây, của i-ốt và của thuốc si-rô. Mùi nầy đã bay thoang thoảng trong vườn khi trái cà phê chín vẫn còn trên cây. Thực ra mùi thuốc nầy rất dai khó bị mất mùi trong hạt cà phê và vẫn còn tỏa ra sau quá trình chế biến, cuối cùng còn đọng lại trong ly và phê nguyên chất.

Floral (Thuộc vê các loài hoa)

Trong mùi thơm của cà phê có hương thơm bao gồm của hoa kim ngân hoa, hoa nhài, hoa bồ công anh và hoa cây tầm ma. Mùi hương hoa nầy rất nhẹ nhàng, đời hỏi chúng ta phải có khả năng cảm thụ rất tinh tế về khứu giác mới phát hiện ra được từng mùi hương của các loài hoa khác nhau quyên trong hương của ly cà phê.

Fruit (mùi trái cây)

Cà phê có hương thơm và vị của hoa quả. Thực ra hạt cà phê là một loại quả, 1 loại trái cây, cho nên nó có hương vị hấp dẫn của quả chin..

Grass (mùi cỏ)

Một mùi hương phát ra từ sự hòa quyện của mùi rơm rạ khô trên cánh đồng với mùi cỏ xanh tươi, mùi ở dưới tán lá xanh, mùi của hạt đậu xanh, và quả còn xanh. Mùi hương cỏ nầy còn gọi là mùi của thực vật xanh tươi, một loại hương đem đến cảm giác tươi mát, sảng khoái

Herbal (hương vị của rau thơm và dược thảo)

Một mùi hương tỏa lên từ những bãi cỏ tươi, từ cánh đồng lúa xanh rì, từ vườn trồng các loại thảo mộc, mùi dưới tán lá rừng, mùi của hạt, quả còn xanh còn xanh. Khi rang café không đậm màu, tức vẫn còn 10%-12% độ ẩm trong quá trình chế biến. thì mùi thảo dược nầy là mùi điển hình của hạt café.

Hidey (mùi của da thuộc)

Cà phê rang có mùi của da thuộc. Mùi của vật dụng bằng da. Mùi hăng hắc, ngái ngái nhưng rất thu hút

(Theo:Bùi Ngọc Minh-puriocafe.com)

 

TheGioiCaPhe.Net
  • more Cấu trúc hương vị cà phê được tổng hợp

Ý kiến của bạn



Liên hệ

Chia sẻ

facebook Google Plus
facebook zing me GoShare Linkhay

scroll top